Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

900 grammes de betteraves

1 gros oignon rouge

2 cuillères à soupe de cassonade

40 grammes de beurre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 pâte brisée (voir la recette ici)

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (ou thermostat 6).

Peler les betteraves et les couper en fines lamelles. Les faire cuire dans l’eau bouillante.

Peler et émincer l’oignon.

Quand les betteraves sont tendres, faire chauffer 2 cuillères à soupe de cassonade dans une grande poêle. Dès qu’elle commence à fondre, ajouter le beurre et remuer.

Ajouter les betteraves et l’oignon. Faire revenir à feu moyen 10 minutes environ, jusqu’à ce que ça commence à caraméliser.

Verser 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique dans la poêle, et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

Réserver.

Beurrer un moule à gâteau rond, poser le mélange avec la sauce sur le fond. Recouvrir d’un disque de pâte brisée. Rentrer les bords de la pâte à l’intérieur du moule, et piquer le dessus avec une fourchette.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler délicatement.

Servir tiède, avec une cuillère de crème fraîche et du persil ciselé sur chaque part.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et partagée par le Centre social Lazare Garreau, Lille.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 kilo de carottes

1 litre de bouillon de volaille

1 orange Bio

15 centilitres de crème liquide

10 centilitres d’huile d’olive

1/2 cuillère à café de cumin

1 branche de romarin

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

1 brin de coriandre fraîche

sel, poivre

Préparation:

Faire chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole à feu moyen.

Éplucher les carottes et les couper en petits morceaux.

Effeuiller le romarin, et le hacher très finement.

Ajouter les carottes et le romarin au bouillon de volaille, et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, extraire le zeste de l’orange et le hacher finement. Presser l’orange pour en extraire le jus.

Râper le gingembre.

En fin de cuisson, ajouter le gingembre, le zeste et le jus d’orange, et le cumin.

Saler, poivrer.

Lisser cuire encore 10 minutes à feu moyen.

Mixer la soupe, en ajoutant l’huile d’olive et la crème.

Rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, en dispersant des feuilles de coriandre à la surface.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et partagée par le Centre social Lazare Garreau, Lille.

Ingrédients (pour 6 personnes):

1 pâte feuilletée

250 grammes de céleri-rave

80 grammes de fromage bleu

60 grammes de cerneaux de noix concassés

2 yaourts nature

10 centilitres de lait

1 jus de citron pressé

un peu de parmesan râpé

2 oeufs

sel, poivre

Préparation:

Peler le céleri-rave, puis le râper finement. L’arroser immédiatement de jus de citron, pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte feuilletée, la déposer au fond d’un moule fariné ou recouvert de papier sulfurisé, et piquer le fond de la tarte avec une fourchette.

Dans une terrine, fouetter les œufs avec une pincée de sel, le lait, le fromage bleu en petits morceaux, le yaourt.

Bien mélanger. Ajouter le céleri-rave et les noix concassées, puis mélanger à nouveau.

Verser la préparation sur le fond de tarte. Saupoudrer de parmesan.

Enfourner pour 30 à 35 minutes.

Se déguste chaud ou froid, avec une salade.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par le centre social et culturel Lazare Garreau, Lille.

Ingrédients (pour 8 personnes):

2 choux frisés

2 oignons

300 grammes de fettucine ou de tagliatelles

50 centilitres de crème fraîche

2 cuillères à café de graines de fenouil

1 cuillère à café de coriandre en poudre

3 cuillères à soupe de d’huile de tournesol

1 feuille de laurier

fromage râpé

sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les pâtes al dente. Bien les égoutter. Ajouter une cuillère à soupe d’huile de tournesol et une pincée de poivre, bien mélanger et mettre de côté.

Couper le chou en fines lamelles. Le faire blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante et bien l’égoutter.

Émincer l’oignon. Le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol. Ajouter le chou, et bien mélanger.

Saupoudrer de graines de fenouil et de coriandre en poudre, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement et bien mélanger.

Couvrir et faire cuire à feu doux durant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et une pincée de poivre et poursuivre la cuisson à découvert durant 10 minutes.

Dans un plat beurré, disposer alternativement une couche de chou, une couche de pâtes et une couche de fromage râpé et faire gratiner au four en position grill durant 20 minutes environ.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par le centre sociale et culturel Lazare Garreau, Lille.

Ingrédients (pour 8 personnes):

4 pommes de variété Cabarette

3 belles tiges de rhubarbe

3 oeufs

150 grammes de beurre salé

150 grammes de sucre

250 grammes de farine

15 grammes de levure de boulanger

1 petite tasse de lait

Préparation:

Émietter la levure de boulanger, et la délayer dans une petite tasse de lait tiédi.

Battre les œufs entiers. Y ajouter le sucre, et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine, le beurre fondu, et le lait à la levure. Mélanger vigoureusement.

Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un moule beurré.

Peler les pommes, les couper en deux et les vider de leurs pépins. Inciser les demi-pommes par le dessus comme si on allait faire des fins quartiers, mais sans aller jusqu’au bout.

Déposer ces demi-pommes sur la pâte, saupoudrer d’un peu de sucre pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

Laisser lever pendant 2 heures. Puis préchauffer le four à 180°C.

Peler les tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. Les répartir sur le gâteau, et saupoudrer d’un peu de sucre pour caraméliser.

Enfourner pour 40 minutes. A déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par le centre social et culture Lazare Garreau, Lille.

Ingrédients (pour 20 triangles):

2 bottes de blettes

3 Rocamadour (ou autre fromage)

4 cuillères à soupe de fromage frais

sel, poivre

une poignée de pignons

feuilles de brick

Préparation:

Bien rincer les blettes, puis enlever les cardes (partie blanche et dure au milieu, qu’on réservera pour d’autres recettes, type gratin) avec un couteau. Hacher les feuilles au couteau.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok (ou sinon une poêle) et faire suer les feuilles de blettes.

Quand elles ont rendu toute leur eau, les mettre dans un bol. Y ajouter 3 petits Rocamadour, un peu de fromage frais, des pignons, du sel, du poivre. Bien mélanger.

Étaler les feuilles de brick. Couper chaque feuille en deux.

Déposer un peu du mélange au bout de la feuille, et replier successivement la feuille sur elle-même en formant un triangle, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit morceau de feuille, qu’on coince à l’intérieur du triangle pour refermer.

Recommencer cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Enfourner en suite pour bien dorer les triangles. On peut les préparer à l’avance et les réchauffer au dernier moment.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par la Maison de Quartier Bois Blancs, à Lille.

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 petit chou vert

une barquette de champignons de Paris frais

1 bouillon cube de volaille

30 grammes de beurre

30 grammes de farine

1/2 litre de lait

sel, poivre, noix de muscade

Thym, persil, ail en poudre.

Préparation:

Laver et couper le chou. Le cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante.

Laver les champignons et les couper en morceaux

Faire une béchamel avec le lait, la farine, le beurre et la muscade (voir recette ici).

Dans un plat à gratin, verser un peu de béchamel (pas tout), puis du chou et des champignons (pas tout non plus), puis un peu d’ail en poudre et du persil. Mettre ensuite le reste des champignons et du chou, et verser le reste de la béchamel.

Parsemer de thym. Parsemer également de chapelure et de gruyère râpé, si l’on veut du croustillant.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par la Maison de Quartier Bois Blancs, à Lille

Ingrédients:

1 botte de radis roses

1 belle tomate

1 yaourt nature velouté

sel, poivre

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de ciboulette ciselée

1 cuillère à café de persil ciselé

Préparation:

Nettoyer les radis et ôter les fanes (les réserver pour d’autres recettes de soupe par exemple). Les couper en rondelles, et en garder quelques-unes de côté pour le service.

Laver la tomate, enlever le pédoncule. La peler, puis la couper en cubes.

Mettre les rondelles de radis, les cubes de tomate, le yaourt, un peu de sel et de poivre, le vinaigre balsamique, le persil, la ciboulette dans un récipient ou  le bol d’un robot mixeur. Mixer le tout.

Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Servir frais, parsemé de rondelles de radis, dans des verres ou des bols transparents. Accompagner de pain toasté ou de gressins.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par la Maison de Quartier Bois Blanc, Lille.

Ingrédients:

5 grandes feuilles de blettes

3 tranches de saumon fumé (facultatif)

4 cuillères à soupe de fromage blanc

2 œufs

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 pâte brisée (voir la recette ici)

sel, poivre, huile d’olive

Préparation:

Laver soigneusement les feuilles de blette à l’eau froide. Les égoutter avec une essoreuse à salade.  Les couper finement ou les hacher.

Étaler la pâte au fond d’un moule à tarte à larges bords. Utiliser du papier cuisson, ou huiler préalablement le moule.

Déposer les tranches de saumon fumé sur la pâte. Répartir la blette hachée sur le saumon.

Dans un saladier, mélanger les œufs, le fromage blanc, la crème fraîche, un peu de sel et de poivre.

Répartir cette préparation sur la blette de manière homogène, et enfourner le tout durant 40 minutes à 180°C.

Bon appétit!

Recette testée en atelier cuisine et proposée par le GABNOR.

Ingrédients (pour 20 personnes) :

1 200 grammes de riz

1 Kg de flageolets

2 choux frisés

5 échalotes

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 bouillons de légumes

2 bottes de blettes

Préparation :

Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante. Égoutter et réserver.

Faire cuire les flageolets à part.

Émincer le chou frisé, les blettes, les échalotes.

Mettre à fondre l’échalote dans une sauteuse avec l’huile d’olive. A mi cuisson, ajouter le chou et les blettes et laisser cuire en remuant de temps en temps pendant 10 minutes environ.

Verser les flageolets avec le riz, mélanger. Déposer le bouillon cube et le laisser fondre, ce qui va prendre 5 minutes à peine.

Saler, poivrer.

Bon appétit !