Author: Maison de Quartier de Wazemmes, Lille

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Crème d’épinards

Ingrédients pour 4 personnes :
1 cube de Bouillon de Volaille
130 grammes d’épinards frais (triés et lavés)
60 grammes de chèvre frais ou 10 centilitres de crème
2 petites pommes de terre
1 oignon
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
800 millilitres d’eau
1 pincée de poivre

 

Préparation :
1. Peler les pommes de terre, les laver et les tailler en tout petits cubes. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole contenant l’huile chaude, faire revenir l’oignon sur feu doux pendant 3 minutes. Ajouter les épinards en remuant, faire cuire encore 2 minutes.
3. Ajouter les pommes de terre, le bouillon et l’eau. Poivrer. Faire cuire à petits bouillons pendant 15 minutes, à couvert.
4. Ajouter le fromage de chèvre coupé en petits bouts, ou la crème. Mixer le contenu de la casserole. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser dans des verres ou des tasses.

Bon appétit!

 

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Tarte crémeuse au chou pointu et pommes de terre

Le chou pointu est doux et légèrement sucré en bouche.

Ingrédients pour une tarte :
– 450 grammes de pâte brisée
– 1 petit chou pointu ou 1/2
– 350 grammes de pommes de terre nouvelles
– 150 grammes de gouda râpé
– 250 grammes de mascarpone
– 3 œufs
– poivre, sel et muscade

 

Préparation :
Préchauffer le four à 180 °C.

Étaler la pâte et garnir un moule à tarte 25 centimètres de diamètre.
Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer les haricots de cuisson et papier.
Pendant ce temps, nettoyer le chou. Le couper en fines lamelles. Le faire cuire dans une poêle antiadhésive avec un peu d’eau. Retirer du feu une fois le chou attendri. Saler.
Procéder de même avec les pommes de terre préalablement épluchées puis coupées en rondelles.
Dans un saladier, mélanger le chou, les pommes de terre et la moitié du fromage.
Ajouter les œufs et le mascarpone. Bien mélanger.
Assaisonner généreusement avec du sel, du poivre fraîchement moulu et de la noix de muscade râpée.
Garnir la tarte du mélange précédent et saupoudrer du reste de fromage.
Faire cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure jusqu’à ce que la tarte soit légèrement dorée sur le dessus.

Bon appétit!

 

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Gazpacho de concombre et laitue

Soupe fraîche, idéale pour l’été!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
– 1 oignon
– 1/2 concombre
– 1 salade laitue
– 1 peu de crème
– 6 feuilles de menthe
– fines herbes
– ½ bouillon cube volaille
– poivre
– ail

Préparation de la recette :

Éplucher les concombres, et les couper en dés de taille moyenne.
Laver les feuilles de salade et en faire de grosses lamelles (penser à retirer la partie blanche lorsqu’elle est trop dure).
Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter ensuite votre salade coupée.
Arroser d’un peu de bouillon. Ajouter le concombre épépiné et coupé.
Dans un blender (ou alors dans un grand récipient à l’aide d’un mixer), mixer le tout .
Puis laisser refroidir et ajouter la menthe et la coriandre. Saler et poivrer.
Verser le gaspacho à travers une passoire si nécessaire, puis laisser reposer au frais jusqu’au moment de servir. 1 peu de crème à la fin.

Bon appétit!

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Parmentier de poisson, pommes de terre et brocolis

Ingrédients pour 4 personnes :
500 grammes de pomme de terre
500 grammes de brocolis
2 échalotes
Une botte de persil
600 grammes de Cabillaud ou poisson à chair blanche
Lait
Beurre
Vin blanc ou bouillon de légumes
Sel poivre
Emmental râpé
Chapelure

Préparation :
Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en 2 et les plonger dans l’eau bouillante salée.
Faire de même pour les brocolis, les couper en bouquets.
Quand c’est cuit, réduire les pommes de terre en purée (à la fourchette) ajouter un peu de lait suivant la consistance souhaitée. Plus une noisette de beurre, un peu de sel et de poivre.
Réduire également les brocolis en purée avec une noisette de beurre et un peu de sel et de poivre.

Éplucher et émincer les échalotes.
Dissoudre le bouillon dans une casserole d’eau frémissante et y plonger les filets de poisson et les échalotes pour 10 minutes. Égoutter et émietter le poisson Récupérer les échalotes avec une écumoire.
Laver et équeuter le persil. Mélanger le persil avec le poisson et les échalotes.

Au choix pour le dressage :
Dans un plat allant au four, mettre le mélange à base de poisson puis une couche de purée de brocolis, puis de purée de pomme de terre. Ou bien vous pouvez mélanger les 2 purées ensemble.
Parsemer de gruyère râpé mélangé à un peu de chapelure.
Enfourner à 200° pour 15 minutes avant de servir.

Bon appétit!

 

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Clafoutis de cerises

Ingrédients (pour 8 personnes) :
– 600 grammes de cerises lavées et dénoyautées
– 40 grammes de beurre + 20 grammes pour le moule
– 4 œufs
– 30 centilitres de lait
– 100 grammes de farine
– 60 grammes de sucre en poudre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 pincée de sel
– sucre glace

Préparation:
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Laver rapidement les cerises sous un filet d’eau fraîche, équeuter et égoutter. Ôter les noyaux.
Faire fondre les 40 grammes de beurre dans une petite casserole à fond épais.

Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporer les œufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajouter le beurre fondu.
Beurrer grassement le plat, ranger les cerises puis verser la pâte à clafoutis.
Mettre au four pendant 30 mn à 200°C. Servir le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

Bon appétit!

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Crème de topinambours

Le Jeudi 22 Mars nous avons préparé avec l’atelier de cuisine table d’hôtes de la Maison de Quartier de Wazemmes un repas à partir des biocabas.
Au menu: Crème de topinambours, papillote de poulet aux carottes et gratins de choux fleur, et en dessert: Tarte tatin aux pommes.

Voici la recette de la crème.:

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 500 g de topinambours
– 1 pomme de terre (facultatif)
-1 oignon
-1 peu d’huile d’olive
– ½ bouillon cube de volaille
– 10 cl de crème fraiche
– quelques cerneaux de noix (facultatif) ou du persil, des croutons…

Préparation:

Éplucher l’oignon, le couper et le faire revenir dans un peu d’huile.
Éplucher les topinambours et la pomme de terre, les couper en cubes et les ajouter à l’oignon.

Faire revenir 2 minutes puis ajouter le bouillon et l’eau.
Laisser cuire environ 30 min… Vérifier avec la pointe du couteau si les légumes sont fondants, et mixer.
Ajouter la crème liquide, suivant la texture souhaitée, et décorer avec les cerneaux de noix ou de persil ciselé.

Bon appétit!

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Steak de lentilles

Ingrédients pour 4 steaks :

200 grammes de légumineuses cuites et égouttées (ici lentilles de Puy)
1 oignon, 1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de ketchup ou moutarde (facultatif)
Sel, poivre
50 grammes de farine au choix (blé, riz, sarrasin, flocons d’avoine moulus…)
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
4 cuillères à soupe de crème de soja à cuisiner
4 cuillères à soupe de chapelure fine de pain, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparation :

Éplucher et couper grossièrement votre oignon, dégermer votre gousse d’ail. Les passer au mixeur. Ajouter les lentilles et mixer à nouveau grossièrement. Mettre le tout dans un saladier.

Ajouter le sel, le poivre, le ketchup, la crème de soja, la chapelure, les fines herbes hachées. Si c’est trop collant, rajouter de la chapelure ou si c’est trop sec un peu d’eau. Façonner des boules puis donner la forme de steak haché.

Laisser reposer au moins 15 minutes au frais pour raffermir la pâte.
Passer les steaks dans la farine. Dans une poêle légèrement huilée faire cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté.

 

Bon appétit!

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Dessert : crêpes aux pommes

Ingrédients pour 15 crêpes environ

250 g de farine
500 ml de lait
3 œufs
2 pommes
1 pincée de sel
3 cuillère à soupe d’huile de tournesol
1 cuillère à café de cannelle
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
du sucre glace

Préparation :

Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sel et mélanger, ajouter la moitié de la farine.
Mélanger à nouveau, verser la moitié du lait et remuer énergiquement pour ne pas former de grumeaux. Ajouter le reste de la farine bien mélanger et ajouter le reste du lait, fouetter énergiquement, ajouter l’huile et mélanger à nouveau. Mélanger et laisser reposer 1h.
Une fois votre pâte à crêpes réalisée, continuer ainsi, ajouter la cannelle et mélanger, peler les pommes, enlever les pépins et les râper comme des carottes.
Ajouter les pommes à la pâte à crêpe. Ajouter le sucre et mélanger.

Faire chauffer une petite poêle de petit diamètre, la huiler.
Cuire vos crêpes, elles doivent être un peu épaisses, plus qu’une crêpe traditionnelle. Saupoudrez les de sucre glace et déguster tièdes.

Bon appétit!

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Galette de pommes de terre et carottes

Ingrédients pour 4 personnes :

4 pommes de terre

4 carottes

1 cuillère à soupe de farine bombée

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Sel, poivre

1 œuf

Huile

Préparation :

Éplucher puis râper les pommes de terre et les carottes. Bien les mélanger. Ajouter le persil ciselé. Assaisonner à convenance. Ajouter des épices. Casser l’œuf et mélanger.

Dans une grande poêle, avec très peu d’huile (neutre), faire de petits tas de légumes pas trop épais pour former des paillassons (ou criques). Les cuire 3 minutes de chaque côté.

Servir le steak de lentilles (voir recette correspondante) entre deux paillassons.

Bon appétit!

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Papillote de poulet aux carottes

Ingrédients pour 1 personne :
1 blanc de poulet par personne
Sel – Poivre
Huile d’olive
Papier cuisson
½ carotte râpée
1 cuillère à soupe de fromage à l’ail et aux fines herbes
Noisettes concassées
Persil, fines herbes

 

Préparation :
Couper une feuille de papier cuisson.
Huiler légèrement le fond du papier.
Déposer votre blanc de poulet. Saler et poivrer.
Étaler un peu de fromage ail et fines herbes sur le poulet.
Éplucher et râper la carotte. Disposer la carotte râpée sur le poulet.
Puis finir par quelques noisettes concassées et des herbes fraiches.
Refermer la papillote et passer au four à 200°C pendant 30 minutes.

Bon appétit!