Ingrédients pour 8 personnes

1 chou-fleur

2 litre de fond de volaille (chaud)
400 g d’épinard branche
20 cL de crème liquide
40 g de beurre
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre.

Préparation

Dans une casserole, faire suer les feuilles d’épinard (lavées, équeutées) dans le beurre. Ajouter le bouillon de volaille et le chou-fleur en morceaux (conservez un bouquet ou deux pour la finition).

Mélanger et laisser cuire sur un feu doux 25 minutes à mi-couvert.

Mixer la préparation finement.

Ajouter la crème, mélanger et servir bien chaud dans des assiettes creuses.

Râper par-dessus le reste de chou-fleur cru. Ajouter quelques brins de cerfeuil et déguster aussitôt.

Bon appétit !