Recette testée en atelier cuisine et proposée par l’association AGORAé, Lille.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

8 œufs

2 gros ou 3 petits poireaux

Beurre

Sel, poivre

Préparation :

Laver les poireaux et les couper en grossières rondelles.

Les faire revenir dans le beurre, et laisser réduire pendant environ 20 minutes. Saler, poivrer.

Battre les œufs en omelette.

Retirer les poireaux de la poêle. Y verser les œufs, et faire prendre l’omelette.

Verser les poireaux sur la moitié de l’omelette, puis la plier en deux.

Bon appétit !